Triticum aestivum ssp. spelta (L.) Thell.- Le grand épeautre Les nouvelles orientations alimentaires remettent au goût du jour des céréales, « les graines », qui avaient pratiquement déserté les champs de culture. Cette consommation déborde d’ailleurs très largement du cadre des Triticum et même des Poacées … Le grand épeautre est une de ces céréales qui ont trouvé un marché au travers de filières spécialisées de la production jusqu’au rayon ou au magasin bio. Triticum aestivum ssp. spelta est une sous-espèce de T. aestivum dont l'espèce type est T. aestivum ssp. aestivum Les photos ci-dessus de Triticum aestivum ssp. spelta permettent de comparer cette espèce avec le Blé tendre Détermination avec Flora Gallica Groupe B (p.191) 1’ – 1 épillet à chaque nœud.............................................................................................................................................................................................................................................. 3 3’ – Glumes > 50% de la lemme adjacente................................................................................................................................................................................................................ 5 5’ – Epillets à plusieurs fleurons....................................................................................................................................................................................................................................... 7 7’ – Lemmes mutiques ou à arête terminale droite............................................................................................................................................................................................. 8 8’ – Epillets adossés au rachis par une face ; 2 glumes...................................................................................................................................................................................... 9 9’ – Glumes à 0-1 carène sans pilosité différenciée.......................................................................................................................................................................................... 10 10’ – Lemmes uniformément glabres ou uniformément pubescentes.................................................................................................................................................. 12 12 – Lemmes à L/l<3 (arête éventuelle exclue) ; des innovations stériles nulles ou desséchées à partir de l’anthèse............................................. 13 13 – Glumes nettement carénées, au moins dans leur moitié apicale .................................................................................................................................... Triticum Triticum 1’ – Caryopses mûrs non comprimés ; épillets normalement à 2-3(6) fleurons fertiles 2’ – Glumes à carène médiane réduite à une ligne ± saillante ou obsolète vers la base ; épillets souvent mutiques, à arêtes de taille variable lorsqu’elles existent ................................................................................................................................................................................................. …………Triticum aestivum L. a’ – Rachis se désarticulant entre les épillets à maturité ; caryopse ne se détachant pas .......................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................................................................................... ssp. spelta (L.) Thell. .................................................................................................................................................................................................................................................................................... Grand épeautre
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Triticum aestivum L. ssp. spelta (L.) Thell. - Le grand épeautre
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